ISO 22 000-2005
GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ
Uluslararası Standart Örgütü (ISO)
tarafından 01 Eylül 2005 tarihinde yayınlanan ISO 22000:2005 standardı, “Gıda
Güvenliği Yönetim Sistemi” olarak yayınlanmış ilk uluslararası standarttır. Bu
standart Uluslararası Standartlar Örgütü (ISO)’nün ISO/TC 34. teknik komite
tarafından, bütün dünyadaki dernekler ve gıda uzmanlarının da bir araya
gelmesiyle geliştirilerek, yayınlanmıştır. ISO 22000:2005 gıda güvenlik
yönetimi gerekliliklerini tanımlayan, gıdaya yönelik tüm süreçlerin analizine
imkan veren ve risklerin yönetimini sağlayan uluslararası bir standarttır. ISO
22000 gıda sektörüne ortak bir yönetim sistemi anlayışı getirmektedir. TSE
HACCP Yürütme Komitesi 30.01.2006 Tarih ve 110 sayılı gündeminde aldığı kararda
TS-EN- ISO 22000 Standardının 27.01.2006 tarihinde TS 13001’in(HACCP) yerini
aldığını belirtmiştir. AB'ye uyum çalışmalarında, gıda zincirindeki tüm
kuruluşların, gıda güvenliği yönetim sistemini kurmuş olmaları ve tüm gıda firmalarının
ön koşul programını uygulamaya almaları gerekmektedir. Bu kapsamda ISO 22000
bütün dünyada kabul görecek bir standarttır.
ISO 22000:2005 GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ STANDART SERİSİ
ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi – Gıda Zincirindeki kuruluşlar için şartlar
ISO/TS 22003 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi – Gıda güvenliği yönetim sistemlerinin tetkikini ve belgelendirmesini yapan kuruluşlar için şartlar (2006 ilk çeyrek)
ISO/TS 22004 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi –ISO 22000:2005’in uygulanması ile ilgili kılavuzu (Kasım 2005)
ISO 22005,Yem ve gıda zincirinde izlenebilirlik- Sistem tasarımı ve hazırlanması için genel ilkeler ve kılavuzu
22000 GIDA GÜVENLİĞİNİ KİMLER KULLANIR?
• Gıda üreticileri,
• Gıda tedarikçileri, toptancı ve perakendecileri,
• Paketleme ve ambalaj malzemesi üreticileri,
• Tohum ve yem üreticileri,
• Çiftçiler,
• Katkı malzemesi üreticileri,
• Gıda ve yemek hizmeti veren kuruluşlar,
• Perakende ve gıda hizmeti veren işletmeler ile kontratlı çalışan kuruluşlar,
• Taşıma, depolama ve dağıtım hizmeti sağlayan kuruluşlar,
• Servis sağlayıcı kuruluşlar, (Haşere Mücadele, vb)
• Gıda zincirine dolaylı yoldan katılan kuruluşlar,
• Temizlik ve sanitasyon hizmeti veren kuruluşlar
• Ekipman, temizlik malzemeleri ve diğer gıda ile temasta olan malzeme üreticileri
ISO 22000:2005 GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİNİN MADDELERİ
4 Gıda güvenliği yönetim sistemi
4.1 Genel Şartlar
4.2 Dokümantasyon Şartları
5 Yönetim Sorumluluğu
5.1 Yönetim Taahhüdü
5.2 Gıda Güvenliği Politikası
5.3 Gıda güvenlik yönetim sisteminin planlanması
5.4 Sorumluluk ve Yetki
5.5 Gıda güvenliği ekip lideri
5.6 İletişim
5.7 Acil durumlara hazırlılık ve karşılık verme
5.8 Yönetimin gözden geçirmesi
6 Kaynak yönetimi
6.1 Kaynak sağlanması
6.2 İnsan kaynakları
6.3 Altyapı
6.4 Çalışma ortamı
7 Güvenli ürün plânlama ve gerçekleştirme
7.1 Genel
7.2 Ön gereksinim programları
7.3 Tehlike analizlerini gerçekleştirmenin birincil aşamaları
7.4 Tehlike Analizi
7.5 Operasyonel ön gereksinim programları oluşturulması
7.6 HACCP Planının Oluşturulması
7.7 OGP ve HACCP plânlarında belirtilen başlangıç bilgi ve dokümanların güncelleştirilmesi
7.8 Doğrulama Planlaması
7.9 İzlenebilirlik Sistemi
7.10 Uygunsuzluk Kontrolü
8 Gıda güvenliği yönetim sisteminin geçerli kılınması, doğrulanması ve iyileştirilmesi
8.1 Genel
8.2 Kontrol önlem kombinasyonlarının geçerli kılınması
8.3 İzleme ve ölçmenin kontrolü
8.4 Gıda güvenliği yönetim sisteminin doğrulanması
8.5 İyileştirme
8.5.1 Sürekli iyileştirme
8.5.2 Gıda güvenliği yönetim sisteminin güncelleştirilmesi için gerekli eğitimler ARMA DANIŞMANLIK VE EĞİTİM tarafından verilecektir…
ISO 22000:2005 GIDA GÜVENLİĞİNİN YARARLARI
* Uluslararası düzeyde tanınan bir sistem olması nedeniyle tüm dünyada ticaret kolaylığının sağlanması
* ISO 22000; diğer perakende standartları kapsar; standart ve kodeks ile ilişkili uluslararası bilinen yasal uygulamalardan bahseder,
* Belirlenen kriterlerin dışındaki ürün oranındaki azalmadan dolayı maliyetlerin azalması ve firmanın vizyonunun korunması
* Ürün yaklaşımı yerine sistem yaklaşımı ile risklerin hızlı, verimli ve dinamik kontrolü,
* Gıda güvenliği ile ilgili tüm tüketici taleplerini karşılaması.
* Ön gereklilik programlarının sistematik yönetimi,
* Tüm personelin gıda güvenliği ve hijyen konusunda bilinçlenmesi ve artan teknik yeterlilik sağlanması
* Gıda zehirlenmesi riskini minimize etmesi
* Gıda güvenliği unsurları hakkında tedarikçiler ve müşteriler, denetleyiciler ve diğer ilgili taraflar ile dinamik iletişim sağlanması
* Proses kontrolün dokümanlarla kanıtlanmasına olanak vermesi,
* Yükümlülüklerini bilen ciddi ve profesyonel bir organizasyon oluşturulması,
* Resmi denetimlerde karşılaşılan sorunların en aza indirilmesi
* Gıda israfının (gıda bozulmaları, vb.) ve bu israftan kaynaklanan maliyetlerin en aza indirilmesi,
* Etkin stok kontrolü ve veri sağlama
* Etkin zaman yönetimi,
* Müşteri güveninin ve memnuniyetinin sağlanması.
* Pazarlamada rakiplerin önüne geçilmesi,
* Ürün güvenlik problemlerini önlemesi,
* Hata yapılarak kazanılan tecrübeye güvenmekten ziyade potansiyel tehlikeleri önceden haber vermesi,
* Etkin kontrol geliştirmeye sistematik olarak yaklaşması
ARMA DANIŞMANLIK VE EĞİTİM ,ISO 22000 sistemin kurulması ve sürecin işletilmesini sağlayacaktır…
